「グルテンは避けるべきか?」
メルマガのテーマを募集しております。
次のようなご質問がきたため、今回はこちらについて解説していきます。
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小麦粉について教えてください。
小麦粉に含まれるグルテンを摂取し続けることで身体に様々な悪影響があると言われておりますが、小麦粉は出来るだけ摂取を避けた方がいいものなのでしょうか?
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グルテンフリーについてはバックナンバー「グルテンフリーとダイエットの関係は」(※)でも解説してありますので、ぜひご一読ください。
(※)2013/11/1 発行号
https://www.mag2.com/archives/0001493970/2013/11
今回はバックナンバーのまとめに追加して新しい情報をお知らせしていきます。
グルテンは「グルテニン+グリアジン」であり、この二つのタンパク質からつくられます。
グリアジンは納豆のように糸を引く伸展性があるタンパク質で、グルテニンはゴムのような弾性を持つタンパク質です。
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