上海料理。

こんにちは。フードライターの岡村一英 です。 先月号では、中国料理の大まかなあらまし と、広東料理について、料理を2品紹介 しました。 今月は、上海料理を2品紹介します。 上海料理は、揚子江下流地域の料理が ルーツですね。沿海地方に位置している ので、海の幸も豊富で、代表的なのは 上海ガニなどの魚介類、川魚料理、淡水魚 料理が多くみられます。また、中国各地や沿岸に位置しているので、外国との交流も 昔から多く、洋風の味を取り入れ、上海風 にアレンジした料理も多く存在します。 味つけはコクがあり、甘めで、やや濃い ですが、洗練された味わいが特長です。 今月は、上海の家庭料理のおかずの定番、 「白身魚のしょうゆ煮込み」とデザートの 定番「マンゴープリン」を紹介します。 まずは、「白身魚のしょうゆ煮込み」 これは、上海では家庭のおかずの定番で 白い御飯と本当によく合う料理です。 一匹まるごと煮込んだ魚を皿に盛り付けた