カキ料理。

読者の皆様、こんにちは。 フードライターの岡村一英です。 今回のテーマは「カキ料理」です。 カキと言うと、殻つきなら殻を開けて レモンを絞って美味しいジュースごと 食べる、もちろん鮮度の良さは当然ですが 殻つきでもグラタンにしたり、身だけでも いろんな料理で味わうと美味しいもんです 日本の一般的に流通しているマガキは ほぼ100パーセントが養殖です。これまで 質の向上と安定した生産量を図るために 様々な努力が続けられて、日本のカキの 養殖技術は世界のトップレベルの水準に なってます。また近年はフランスガキまたはヨーロッパヒラガキと呼ばれるブロンを 初めとする外国種のカキも取り入れられ その養殖も進み始めています。 食材として抜群の美味しさでもあるカキを その特性を生かしつつさらに幅広く楽しむ ために、カキを調理するポイントを交えて 料理としてのバリエーションを追求しました。Aオーナーシェフ、Bオーナーシェフ、Cオーナーシェフでそれぞれ、同じプロのフレンチシェフとしてレモンを絞って食べる鮮度の良い生カキと、加熱したカキの醍醐味を探りました。 Aオーナーシェフ 「殻の中のジュースをうまく利用する」