クチーナ・イタリアーナ(イタリアの台所)
Cucina Italiana
クチーナ・イタリアーナ(イタリアの台所)
第310号
ローマの名物料理
はじめに
肉等を満足に食べることの出来なかった食いしん坊の庶民は、お腹の一杯になるパスタ料理を考案した事は有名な話です。ローマの伝統的家庭料理の臓物料理も、庶民の料理、マンマの味、貴族が見向きもしない残り物の臓物やしっぽ、はては頭を美味しくいただくものです。庶民的な農民料理が中心で、内臓を使った料理が多いのも特徴です。
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