逆風時にこそ強さを発揮する地域一番店の特徴

――――――――――――――――――――― 今すぐ実戦で業績アップに繋げる！ 飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ vol.115　2022/0808 ――――――――――――――――――――― お盆商戦に突入！ですね。 第七波！という影響がメインなのはBtoB関連。 宴会や会食が中心だと企業側からのNGなので どうしても需要が止まってしまいます。 しかしBtoCに関しては動いており 一安心というところです。 濃厚接触や無症状の炙り出し及び 待機期間の撤廃があればいよいよ 外食にとっては通常に近づくのを感じています。 とはいえ。 通常に近づいても戻らないのが、 ・大口宴会 ・21時以降の集客 ここになってきます。 やはり生活様式の変化として大きなのがここで、 外食全体の売上を月別で見ても、 上記の落ち込みは強く感じます。 もし上記が中心の業態を行っている場合、 無理に耐えることなく業態転換を中心に 新しいことに柔軟な体制にはしたいところです。 実際業態展開をするケースが多かったのですが、 下記は重視して行っていました。 ・市場規模は大きなジャンルを選ぶ ・専門性は強くする ・専門性は強いが専門店までは振り切らない ・劇場型の要素は作っておく ・1組辺り客数は2名で設計 ・テイクアウト比率も10%超を前提に組む 普段のメルマガでの業態紹介系に関しては、 上記に当てはまっているのが大半です。 これを立地別・競合別・自社の強み別で 適切な業態に落とし込んでいくイメージです。