居酒屋チェーン企業が生産性向上の為に取り組んだ事

――――――――――――――――――――― 今すぐ実戦で業績アップに繋げる！ 飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ vol.127　2022/1031 ――――――――――――――――――――― 早いものでもう10月も終わり。 11月から年末までに一気に需要期を 駆け抜ける事になります。 今は「急に需要が戻った」という事で 内部体制が追いついていない企業の方が 多いなという印象があります。 このような時こそ、選択と集中も大切です。 今何より大切にすべきは、 ・スピード提供 ・お客様との対話（雑談） この辺りになります。 お客様からすると久々に外食！という ポジティブな感情です。 しかし店側がそれを受け入れられる状況にないと、 マイナスであったとしても感情の振れ幅は より大きくなってしまいます。 ・料理が全然出てこない ・スタッフも愛想が悪い これを本当に防ぎたいところなのですが、 正直このパターンに陥るお店が本当に多いです。 特に今から採用しよう！としているところは 完全に後手になっているのでそれが顕著です。 だからこそ、上述の選択と集中です。 ・スピード提供 ・お客様との対話（雑談） 上記を行うために一体何を捨てるべきなのか。 ・料理の絞り込み？ ・一部のセルフ化？ ・席数の制限？ などなど。 上記2点にやるべき事を絞り込むと、