クチーナ・イタリアーナ(イタリアの台所)
Cucina Italiana
クチーナ・イタリアーナ(イタリアの台所)
第329号
食文化としてのナポリピッツァ
その3、伝統継承の方法とミシェランの星
はじめに
ピッツァスクールの関係で仕事上、ピッツァについて何となく分かってくるようになります。ナポリにはピッツァ職人・ピッツァイオーロはなんと3000人もいます。そのうちの10人にもみたないのが名人ピッツァ職人・マスターピッツァイオーロです。
今回はその中の一人でピッツァスクールを運営するナポリの名人ピッツァ職人のエンツォ・コッチャさん自身の伝統継承の方法と、ミシェランの星を獲得したお話です。
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