今年のおせち商戦の振り返り

――――――――――――――――――――― 今すぐ実戦で業績アップに繋げる！ 飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ vol.140　2023/0116 ――――――――――――――――――――― 業態にはよりますが三連休が終わっての 今週の集客が鈍い企業は多いのではないでしょうか？ これは例年の数値を見てもそうですし、 足元のメリハリ消費の現状を考えると、 予測されていた鈍い時期になります。 これを3月までずるずる行ってしまうか、 今だからこその取り組みを行えるか。 結局はここの実行差が出るのが閑散期です。 集客に関しては「今だけ、あなただけ」の 企画をしっかり準備してプロモーション。 これは以前から書かせて頂いているやつですね。 もしくは「他社の名簿を活用する」という意味での コラボレーション企画。 この辺りも閑散期に意味が出るなと感じています。 このコラボ企画の相手は商材にもよりますが、 ・同業他社さんと商品開発 ・全くの異業種（Vtuberなど）との商品開発 この辺りを行い、相手のSNSやメルマガで 告知してもらう事で違った客層に リーチする取り組みになってきます。 上記が集客に関して。 他にやるべき事は商品力の見直しですね。 ・仕入価格の見直し ・仕入先の見直し及び新規開拓 ・交差原価率に基づいたメニュー開発 ・工数の把握及び見直し などなど。 特に今後より一層生産性を高めていく中で、 原価を食材だけでなく製造人件費を入れた 「製造原価」で把握するのも重要な視点です。 食材原価率10%台です！ となっても、それを仕入れるためや 加工に物凄く時間がかかっていれば本末転倒。