生産性アップは何するのか？繁盛カフェから学ぶ取り組み事例

――――――――――――――――――――― 今すぐ実戦で業績アップに繋げる！ 飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ vol.149　2023/0320 ――――――――――――――――――――― 卵不足の影響が中々に大きいですね。 アイテムの多い居酒屋などの業態であれば、 取引業者での仕入れが難しくとも、 流通で考えればスーパーで買えます。 しかし、ファストフード・専門飲食業態・ 製菓製パンでは影響が大きくなってきます。 ＜ファストフード＞ 工数を徹底的に削ぎ落としているため、 全卵を購入して卵を割って〜自体の オペレーションを入れる事が困難です。 加工品や半加工品の活用なため、 欠品させているケースが多い状況です。 ＜専門飲食業態＞ 仮に調達ができたとしても コスト増は非常に大きく、 粗利ミックスも難しい状況です。 ・一時的な価格転嫁 ・別商材の開発 このような取り組みをせざるを得ません。 ＜製菓製パン＞ こちらも調達ができたとしても、 上述の専門飲食業態と同じです。 むしろファストフードと同じように、 「冷凍卵黄のみ」を活用しているなどは メーカー・卸の在庫が尽きたら終わりです。 チーズケーキを展開される企業でも、 GW明けに尽きるのでは？という予測。 別商品開発が進んでいます。 ―――