【パクチー起業論】「スイーツ」づくりに挑戦

鋸南で採れたテングサでのメニュー開発がなかなか進められていなかったけれど、週末パクチー銀行業務の合間に、テングサとパクチーの根を煮詰めて、ほんのり緑色のところてんをつくった。パクチーを器にしいた上にところてんを荒っぽく載せて、以前つくったパクチーシロップ（砂糖にパクチーの葉と種を加えて煮詰めた）をかけて、さらにパクチーの種を載せて「スイーツ」をつくった。 これをキャシーに食べてもらったのだが、「甘いだけでスイーツとか言っちゃだめよ。スイーツはときめかせなきゃ」というコメントをもらった。そこで