宮古島の飲食店に学ぶ観光地の戦い方

――――――――――――――――――――― 今すぐ実戦で業績アップに繋げる！ 飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ vol.157　2023/0515 ――――――――――――――――――――― 先週はあるメディアの取材がありました。 そこで様々なテーマが挙がるわけですが、 分類すると三つが大きなテーマでした。 ＜何でこんなに飲食は撤退多いの？系＞ そもそも計画から破綻しているケースが大半です。 BS・PL・CFがある中で飲食の良い点は、 PLがピカピカだと何とかなっちゃう部分です。 そもそもCCCが他の産業よりも良いので、 PLさえ良ければCFも自ずと良くなる魅力があります。 そのためPLの設定が大切なのですが、 ・そもそも出店時に計画がない ・売上予測がお花畑で作っている ・一部の異常値を参考に作っている など、そもそも計画から破綻しているんですよね。 戦略がミスれば、戦術をどう頑張ったって無理！ そこで頑張る従業員さんが可哀想なんですよね。 もちろんその通り行かないのが商売ですが、 それでも精度が高いPLは組み立てるべきです。 ＜何でブーム業態は振り返されるの？系＞ そもそも市場規模が小さいにも関わらず、 急にゲタを穿かされてブームになり 想定以上の来店客数が得られる。 このゲタを無くされた瞬間に 全てが苦しくなるという。 ただイノベーター理論で見ると、 面白い視点があります。 ・イノベーター層 ブームなんて考えなく昔からやり続けてきた 異常値を出すような方々。 この層はブームが去っても 定着したお客様がいるので強いです。