クチーナ・イタリアーナ（イタリアの台所）第344号「料理研究家アントネッラの栗のタリアッテーレ/トスカーナの訪問できるワイナリー（その１）

クチーナ・イタリアーナ（イタリアの台所） Cucina Italiana クチーナ・イタリアーナ（イタリアの台所） 第344号 「料理研究家アントネッラの栗のタリアッテーレ トスカーナの訪問できるワイナリー（その１）」 はじめに 　最強のイタリア家庭料理のスーパーマンマ、アントネッラ・ラマッキアさん。「エプロンでドレスアップしたら、小麦粉とバターの山にそっと手を埋めたいのよ」と言うアントネッラさん。２人のかわいいお子さんのお母さんでもあります。 　このアントネッラさんが気分が落ち込んだ時に入り込むのが、やはりキッチンだということです。これが最高の気分転換になるということです。 　今日のフィレンツェの天気は青く晴れ渡っているのですが、とても寒い冬の日で、気分が落ち込むのだそうです。このように落ち込んだ時に栗のタリアッテーレは気分転換に最適です。別のことを考えないですむパスタ作りは、気分転換の良い答えなのです。クリーム状のカボチャ、トスカーナ産のサルシッチャのうまみ、そしてゴルゴンゾーラチーズのキツイ味が、落ち込んだアントネッラさんを癒してくれます。気兼ねなく楽しむことが出来るということです。 　タリアッテーレは厚さ1ミリ、幅8ミリ程度の卵つなぎの平たいロングパスタで主にイタリア北部で使われています。これに栗を練り込むとはあまり聞いたことの無い斬新なパスタです。 　第12回は、イタリア家庭料理のスーパーマンマ・アントネッラさんのカボチャとサルシッチャ（イタリアンソーセージ）を和えた栗のタリアッテーレのレシピと、トスカーナの訪問できるワイナリーのテヌータ・サン・グイドをご紹介します。 スーパーマンマの家庭料理レッスン