クチーナ・イタリアーナ（イタリアの台所）第347号イタリアのレストラン事情/人気店ローマのペラゴラのメニュー

クチーナ・イタリアーナ（イタリアの台所） Cucina Italiana クチーナ・イタリアーナ（イタリアの台所） 第347号 「イタリアのレストラン事情/ 人気店ローマのペラゴラのメニュー」 はじめに 　日本と同様、イタリアでもテレビのグルメ番組「master chef」が大人気です。弊社でも料理の翻訳サービスをしているのですが、名前だけでは判らない料理があって、四苦八苦しています。料理やお店ではなく、シェフの名前が出てきます。例えばローマの人気店Ristorante "La Pergola"は、イタリア料理ではなくハインツ・ベック・シェフの料理となります。 　その一方で、昔ながらの伝統店が、閑古鳥となっていたりします。第347回は、イタリアの料理のトレンド、コース料理、日本との相違と言った側面から、イタリアのレストラン事情を紹介するとともに、ハインツ・ベックさんの料理を楽しめる、ミシェラン3つ星のRistorante "La Pergola"ののメニューを紹介します。イタリアを訪問された時の参考として下さい。 イタリアのレストラン事情 イタリア料理のトレンド 　ここ20年位でイタリアの高級レストランの料理内容が変わっています。昔は高級レストランといえども、その地方の伝統料理がメインでした。それが京都の精進料理をフランス料理に応用したのが始まりというヌーベル・キュイジーヌ式になり、オリジナル料理＋見た目の美しさを追求しています。そうはいっても、食材の豊かなイタリアでは、昔から続く素材の味を活かす調理法が生きており、イタリア料理の新しいトレンドになっています。 　シェフをメインにしたオリジナルの料理が多くなっているのがミェランの星付きレストランの傾向と言われています。この傾向を反映して、ミシェランの星付きレストランが、イタリアでは、増加しています。以前、5軒であった3つ星レストランも8軒となり、都会なら1つ星レストランはどの街にでもあるようになりました。 　伝統料理が廃れて行くのには、グローバル化だとの意見のある人もいるのですが、イタリアでもシェフのオリジナル料理が歓迎される傾向があり、シェフがこの流れに追随しているのが現状です。 イタリアの評判の良いレストラン →http://www.ivc-net.co.jp/restaurant/index.html