クチーナ・イタリアーナ(イタリアの台所)
Cucina Italiana
クチーナ・イタリアーナ(イタリアの台所)
第353号
ナポリのNo.1ピッツァイオーロの店
はじめに
イタリアでは、おしゃべりなイタリア人がピッツァを食べる時だけは、沈黙してひたすら食べ続けると言われています。もちろんおいしさに感動している場合もあるのでしょうが、ピッツァは熱いうちに食べないとおいしくないからということです。
おいしいピッツァは食べるタイミングだけでなく、生地、ベースとなるソース、オリーブオイル、トッピング、焼き加減といったものが調和して、初めて味わうことの出来きます。材料が同じでも、出来上がったピッツァが全然違うのはこのためです。このハーモニー(調和)を奏でるのがピッツァイオーロ(ピッツァ職人)ということになります。
第353回は、ナポリのNo.1ピッツァイオーロ、エンツォ・コッチャさんのお店「La Notizia」のご紹介とそのメニュー、またコッチャさんのところで学んで、日本でピッツェリア(ピザ店)を営まれている方のお店を紹介します。
これをご覧いただくと、本場のナポリピッツァはどれだけ食材にこだわったものかご理解いただけると思います。
コッチャさんのピッツァ職人養成講座
→
http://www.ivc-net.co.jp/pizza/index.html
伝統的なピッツァを追求した「La Notizia53」/
ピッツァの創造実験室「La Notizia94」/
O Sfizio d’a Notizia(ノティツィアの気まぐれ)
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