売れていない商品は本当に削って良いのか？商品改廃の考え方

――――――――――――――――――――― 今すぐ実戦で業績アップに繋げる！ 飲食・デリバリー企業向け／業績アップメルマガ vol.187　2023/1211 ――――――――――――――――――――― 12月最初の10日が過ぎました。 ご支援先の経過がどうだろう？と 一通り分析したのですが立地差はありますね。 年末需要の大きい居酒屋だと繁華街型はかなり好調。 2019年比で見ると客単価も伸びているので 21時以降の売上の減少分を補っています。 これを席数別で見ると50席以下は 元々ある程度人気店ならば どこも好調なのではないでしょうか？ 50-100席に関しては大型宴会には 依存していないところは好調。 大型宴会ありきなところは、 金〜日は埋まるのですが 平日前半がまだ弱い感じです。 100席以上に関しても上述の通りですね。 居酒屋の郊外型に関しては、 フリー来店は基本プラス。 元々のフリー構成比率が60-70%の店は 今も特に影響を受けていないのですが、 これが逆に宴会がこの数字だと厳しいですね。 居酒屋に関しては引き続き足元に関しては、 1組辺り6名以下のお客様を中心に 集客を伸ばせるようにしたいですね。 そう思ってる！と言っても、 ・ホームページは昔のままの宴会訴求 ・グルメサイトも昔のままの宴会訴求 ・Googleは情報が古いまま ・SNSもろくに更新しない などなど、お客様へのタッチポイントを 大切にしたい企業さんもかなり多い状況。 売上＝新規売上＋リピート売上