第271回「大根を食べつくせ」の巻

【2023年12月16日配信】 第271回「大根を食べつくせ」の巻 １．下茹でする ２．「飲食事典」ふたたび ３．大根料理アレコレ ４．かんたんレシピ「ブロッコリ・フライドポテト アンチョビガーリック」 １．下茹でする 大根が旬の季節を迎えた。安いですね。一本１００円を切ることもあるから今がまさに買い時である。 ３ｃｍ厚くらいに切って厚めに皮をむいたものを太いものなら半分に切って鍋に入れて炊く。そのとき白米をひとつまみ入れるのはそうするとあの独特の匂いが抜けるからで、いっときに半本くらいを下茹でする。 大根がきれいな半透明になってきたら火を止めてボウルに移してきれいな水をり、そのまま放置して粗熱が取れれば下茹での完了。これをいろんな料理に使います。 <以下本文につづく＞